Một phần ba thực khách ngừng ăn ngoài. Ngành nhà hàng phản ứng với các ưu đãi thực sự

Đi ăn tối bên ngoài từng là một việc chẳng cần suy nghĩ. Giờ đây, đối với ngày càng nhiều người, đó lại là một quyết định đòi hỏi sự lên kế hoạch — và ngày càng cần có chiến lược.

Hơn một phần ba thực khách Anh đã cắt giảm số lần đến nhà hàng khi chi phí ăn uống bên ngoài liên tục leo thang, theo một khảo sát của YouGov về Ăn uống bên ngoài. Tại Mỹ, gần bảy trong số mười người tiêu dùng cho biết họ đã giảm tần suất đi ăn ngoài. Giá thực đơn trên toàn cầu đã tăng khoảng bốn phần trăm so với cùng kỳ năm trước, do chi phí năng lượng, tăng lương và lạm phát nguyên liệu thực phẩm mà các nhà điều hành không còn có thể tự hấp thụ mà không chuyển sang cho khách hàng. Kết quả là: các phòng ăn trở nên vắng vẻ hơn, và cả ngành công nghiệp đang xoay xở để lấp đầy chúng.

Các công cụ để ăn uống bên ngoài với chi phí rẻ hơn vẫn tồn tại, và một số trong đó hiệu quả đến bất ngờ. Các chương trình khách hàng thân thiết tại các chuỗi lớn — Pizza Express, Nando’s — thưởng cho thực khách thường xuyên bằng những ưu đãi ngày càng hấp dẫn. Các nền tảng đặt bàn vào giờ thấp điểm như First Table và EatClub giảm hóa đơn tới 50 phần trăm cho những thực khách sẵn sàng đặt suất phục vụ đầu tiên hoặc cuối cùng của nhà hàng. Về mặt kinh tế, điều này rất rõ ràng: một chỗ ngồi trống lúc 6 giờ chiều tạo ra doanh thu bằng không, và một thực khách trả nửa giá vẫn đóng góp vào chi phí cố định.

Các đợt mở bán thử nghiệm (soft launch) mang lại một số ưu đãi hấp dẫn nhất. Khi một nhà hàng mới khai trương và cần thực khách thực sự hơn là giá đầy đủ, các chương trình giảm giá có thể kéo dài hàng tuần — thỉnh thoảng trở thành chương trình cố định vào những buổi tối vắng khách. Các chương trình khách hàng thân thiết của siêu thị bổ sung thêm một lớp ưu đãi: điểm Tesco Clubcard có thể quy đổi theo tỷ lệ ba-một thành phiếu giảm giá tại các nhà hàng đối tác, thực chất là trợ giá cho bữa ăn bằng hóa đơn mua sắm gia đình. Các ứng dụng thực phẩm dư thừa như Too Good To Go cho phép thực khách nhận bữa ăn với giá gần bằng giá gốc, với sự đánh đổi là món ăn chính xác không bao giờ được đảm bảo.

Điểm chung của các ưu đãi này là chúng được các nhà hàng tạo ra, chứ không phải được ban tặng. Các chuỗi tổ chức chương trình trẻ em ăn miễn phí trong kỳ nghỉ học vì những bàn trống làm tổn hại đến lợi nhuận. Các ứng dụng giờ thấp điểm tồn tại vì các nhà điều hành không thể lấp đầy mọi suất phục vụ với giá đầy đủ. Người tiêu dùng đang được đưa trở lại không phải vì lòng hào phóng mà vì áp lực lấp đầy chỗ ngồi — điều này khiến các chiến lược này, một khi được hiểu là mang tính cấu trúc hơn là khuyến mại, sẽ bền vững hơn so với các phiếu giảm giá theo mùa.

Mức độ sẵn có là không đồng đều. First Table và EatClub hoạt động chủ yếu tại Anh, Úc và New Zealand; các nền tảng thực phẩm dư thừa thay đổi tùy theo thành phố và quốc gia. Shokofeh Hejazi, giám đốc dự báo và đổi mới tại The Food People, lưu ý rằng nhiều nhà hàng cao cấp hiện nay cung cấp các điểm tiếp cận thực sự ở nhiều mức giá khác nhau — nhưng việc tìm ra chúng đòi hỏi phải biết nơi để tìm.

Các nhà quan sát trong ngành dự đoán giá thực đơn trong lĩnh vực nhà hàng Mỹ sẽ tăng nhanh hơn mức trung bình lịch sử 20 năm trong suốt thời gian còn lại của năm 2026. Chỉ số Giá Tiêu dùng hàng tháng của Mỹ đối với thực phẩm ăn ngoài là chỉ số tiếp theo mà ngành này theo dõi chặt chẽ — quỹ đạo của nó sẽ cho thấy sự sụt giảm trong việc ăn uống tại nhà hàng đang ổn định hay vẫn tiếp tục sâu hơn.

Thẻ: business-en1, consumer savings, cost of living, dining out, food inflation, restaurant prices