Bảo tàng Quốc gia Na Uy sắp tới sẽ giới thiệu một triển lãm đa ngành độc đáo mang tên “Bắc Âu Mới. Ẩm thực, Thẩm mỹ và Địa điểm”. Triển lãm này đi sâu vào hành trình của Ẩm thực Bắc Âu Mới (New Nordic Cuisine), từ một phong trào ẩm thực địa phương trở thành một hiện tượng toàn cầu, song hành cùng những phát triển tương tự trong kiến trúc, thiết kế, thủ công, nhiếp ảnh và nghệ thuật.
Triển lãm sẽ làm rõ cách phong trào này, vốn bắt nguồn từ nguyên liệu, cảnh quan và truyền thống địa phương, đã phát triển trong hơn hai thập kỷ qua để tạo ra một thẩm mỹ đặc trưng được công nhận trên toàn thế giới – và trở thành một trong những sản phẩm văn hóa xuất khẩu quan trọng nhất của khu vực.
Với hơn 500 tác phẩm nghệ thuật, ảnh chụp và hiện vật, bao gồm các món đồ được mượn từ các nhà hàng Bắc Âu danh tiếng và tác phẩm của các nghệ sĩ đương đại và hiện đại như Olafur Eliasson, Pentti Kaskipuro và Edvard Munch, triển lãm hứa hẹn mang đến một cái nhìn toàn diện. Nhiều hiện vật trong số này đến từ bộ sưu tập của chính bảo tàng, đặt phong trào Bắc Âu Mới đương đại vào bối cảnh lịch sử rộng lớn hơn.
Điểm nhấn đặc biệt là lần đầu tiên, bảo tàng mở rộng không gian triển lãm ra ngoài các phòng trưng bày với một công trình kiến trúc (pavilion) độc đáo, được thiết kế riêng cho quảng trường ngoài trời bởi văn phòng kiến trúc Dyvik Kahlen và kiến trúc sư cảnh quan SLA. Công trình này sẽ làm sống động tinh thần Bắc Âu Mới thông qua một chương trình sự kiện giải trí và giáo dục phong phú.
Năm 2004, một nhóm đầu bếp đã công bố bản tuyên ngôn 10 điểm, ủng hộ cách tiếp cận ẩm thực theo bối cảnh và địa phương hóa. Nhấn mạnh tầm quan trọng của truyền thống địa phương và việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, theo mùa được định hình bởi khí hậu, nguồn nước và đất đai của khu vực, tầm nhìn của họ đã tạo ra một sự thay đổi toàn cầu – không chỉ trong thực hành ẩm thực mà còn trong cách chúng ta tương tác với văn hóa, địa điểm và bản sắc.
Triển lãm nêu bật cách các nguyên tắc của Ẩm thực Bắc Âu Mới đã truyền cảm hứng cho các xu hướng sáng tạo và nghệ thuật mới, thường sử dụng các vật liệu tự nhiên như da động vật, gỗ chưa qua xử lý, vải không tẩy trắng, giấy và đồ trang trí từ thực vật. Các tác phẩm trưng bày bao gồm đồ thủ công và bộ đồ ăn từ các nhà hàng Na Uy được gắn sao Michelin như Kontrast, Maaemo và RE-NAA, Fäviken ở Thụy Điển, Kadeau ở Bornholm, Đan Mạch và Koks trên Quần đảo Faroe. Trong số đó có các tác phẩm gốm của Sissel Wathne sử dụng men làm từ xương tuần lộc nghiền cho Nhà hàng Credo, máy ép tôm hùm bằng gỗ do Magnus Ek của Oaxen Krog chế tạo, và thực đơn thủ công có hình dạng ấn bản đầu tiên của tiểu thuyết “Hunger” của Knut Hamsun từ nhà hàng Ylajali. Ngoài ra còn có các mô hình kiến trúc và ảnh chụp của các văn phòng như công ty Jensen & Skodvin của Na Uy, nổi tiếng với các thiết kế hòa hợp với cảnh quan xung quanh.
Các tác phẩm nghệ thuật đương đại bao gồm Fault Series (2001) của Olafur Eliasson, ghi lại sự dịch chuyển kiến tạo trong cảnh quan Iceland; những bức ảnh tĩnh vật tinh tế Weeds and Aliens của Benjamin Alexander Huseby từ đầu những năm 2010, phản ánh sự phân biệt văn hóa giữa các loài bản địa và ngoại lai; và một tác phẩm điêu khắc dựa trên thực vật của Miriam Hansen đối chiếu y học dân gian với y học hiện đại. Những tác phẩm này gợi lên mối quan hệ của chúng ta với thiên nhiên và sẽ được trưng bày cùng với các bức tranh phong cảnh Na Uy thế kỷ 19 của Johannes Flintoe và Hans Gude; đồ sứ của Johann Christoph Bayer khoảng năm 1800, dựa trên khảo sát thực vật Flora Danica; và các bức tranh theo trường phái Vitalism của Edvard Munch, nhấn mạnh sức sống bên trong mọi sinh vật.
Công trình pavilion ngoài trời sẽ mang đến một không gian cộng đồng sống động với bếp lửa, khu vực bếp hoạt động, chỗ ngồi và hầm chứa để lên men, được xây dựng chủ yếu từ gỗ vân sam với các loài cây bản địa của Oslo mọc trên mái và khu vực xung quanh. Trong suốt mùa hè, pavilion sẽ tổ chức một chương trình sự kiện năng động, bao gồm các đầu bếp khách mời, buổi nói chuyện, hội thảo, tụ tập cà phê bên đống lửa và biểu diễn, khuyến khích kết nối sâu sắc hơn với văn hóa ẩm thực địa phương và nguyên liệu theo mùa. Du khách cũng sẽ được mời tham gia các chuyến đi hái lượm có hướng dẫn viên trong các khu rừng ngoại ô Oslo.
Martin Braathen, Giám tuyển cấp cao tại Bảo tàng Quốc gia, cho biết: “Ẩm thực Bắc Âu Mới không phát triển trong chân không, nhưng phong trào này có lẽ đã thể hiện rõ nhất khao khát rộng lớn hơn về thiên nhiên và sự chân thực trong thời đại chúng ta… Thái độ này đã lan sang các lĩnh vực khác như một tinh thần và một thẩm mỹ.”
Triển lãm sẽ đi kèm với một ấn phẩm mới từ Bảo tàng Quốc gia, A New Nordic A to Z, với các mục về các chủ đề như ‘Bánh mì phục vụ như một món riêng,’ ‘Ăn tối kiểu Bro,’ ‘Chủ nghĩa vi địa phương’ và ‘Xúc xích chua.’
Một phiên bản khác của triển lãm sẽ đến Bảo tàng Quốc gia Bắc Âu ở Seattle, khai mạc vào tháng 11 năm 2025.
Triển lãm “Bắc Âu Mới. Ẩm thực, Thẩm mỹ và Địa điểm” sẽ diễn ra tại Bảo tàng Quốc gia Nghệ thuật, Kiến trúc và Thiết kế ở Oslo, Na Uy, từ ngày 23 tháng 5 đến ngày 14 tháng 9 năm 2025.
