Vẫn với giai điệu quen thuộc từ bản “Bốn Mùa” của Vivaldi, Netflix mang đến mùa mới của chương trình Chef’s Table (Bàn của Bếp trưởng), loạt phim tài liệu đã trở thành một chuẩn mực trong làng truyền hình ẩm thực suốt thập kỷ qua. Loạt phim từng được đề cử giải Emmy này đã đưa khán giả vào cuộc sống và căn bếp của những đầu bếp danh tiếng và sáng tạo nhất thế giới, biến câu chuyện ẩm thực thành một loại hình nghệ thuật đỉnh cao. Chương trình đã trở thành một hiện tượng văn hóa, được ca ngợi bởi kỹ thuật quay phim ấn tượng và khả năng tìm thấy những câu chuyện nhân văn sâu sắc đằng sau hành trình tìm kiếm hương vị.
Giờ đây, gần như trùng khớp với kỷ niệm 10 năm ra mắt, loạt phim giới thiệu phần mới nhất và rất được mong đợi: Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại. Mùa đặc biệt gồm bốn phần này đánh dấu một cột mốc quan trọng. Nó không chỉ đơn thuần là một phần tiếp theo, mà là một cái kết có chủ ý, một sự thay đổi có ý thức từ Netflix và những người tạo ra loạt phim – bao gồm Boardwalk Pictures, Planetarium của David Gelb và Supper Club – nhằm tôn vinh những nhân vật nền tảng đã định hình nên bức tranh ẩm thực mà chương trình đã ghi lại một cách đầy nghệ thuật.
Nội dung của Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại là lời tri ân tập trung vào bốn người khổng lồ trong làng ẩm thực, những người có tầm ảnh hưởng vượt xa căn bếp của họ, định hình cách chúng ta ăn, suy nghĩ về thực phẩm và thậm chí tương tác với thế giới: Jamie Oliver, José Andrés, Alice Waters và Thomas Keller. Ảnh hưởng của họ đã vượt qua biên giới và các phương tiện truyền thông, truyền cảm hứng cho cả đầu bếp lẫn những người yêu ẩm thực. Mùa này thể hiện một sự thay đổi trong cách tuyển chọn nhân vật của loạt phim, vốn thường làm nổi bật những tài năng mới nổi hoặc các bậc thầy địa phương bên cạnh những tên tuổi đã thành danh. Ngược lại, Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại định vị mình một cách rõ ràng như một sự tôn vinh những người đã đạt đến vị thế biểu tượng, phản ánh một thập kỷ phát triển ẩm thực thông qua những kiến trúc sư quan trọng nhất của nó.
Việc lựa chọn bốn đầu bếp cụ thể này cho Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại tạo nên một bức tranh tường thuật hấp dẫn. Họ không đại diện cho một định nghĩa duy nhất về sự vĩ đại trong ẩm thực, mà là một phổ tác động đa dạng. Oliver chứng minh sức mạnh của truyền thông trong việc dân chủ hóa nấu ăn và vận động cho sức khỏe cộng đồng. Andrés cho thấy hình ảnh người đầu bếp như một người ứng phó khẩn cấp toàn cầu, huy động kỹ năng ẩm thực để cứu trợ nhân đạo. Waters là hiện thân của nhà lãnh đạo triết học, ủng hộ việc quay trở lại các hệ thống thực phẩm bền vững và lấy cộng đồng làm trung tâm. Và Keller đại diện cho sự theo đuổi không ngừng nghỉ về kỹ thuật bậc thầy và việc nâng tầm ẩm thực cao cấp thành một loại hình nghệ thuật. Sự tương phản giữa sứ mệnh của Oliver là tiếp cận “càng nhiều người càng tốt” và sự tập trung của Keller vào đỉnh cao của sự độc quyền, hay chủ nghĩa địa phương sâu sắc của Waters đối lập với sự triển khai toàn cầu nhanh chóng của Andrés, làm nổi bật những con đường đa dạng để đạt được vị thế huyền thoại trong thế giới ẩm thực hiện đại.
Jamie Oliver – Đầu bếp của mọi nhà, Cách mạng hóa bữa ăn gia đình
Ít có đầu bếp nào đạt được sự công nhận toàn cầu như Jamie Oliver. Xuất hiện vào cuối những năm 90 với chương trình truyền hình Anh Chàng Đầu Bếp Trần Trụi (The Naked Chef), chàng đầu bếp 24 tuổi quyến rũ và tràn đầy năng lượng đã trở thành hiện tượng chỉ sau một đêm, đạt đến mức độ nổi tiếng “ngang tầm một ban nhạc nam”. Nhưng tia sáng ban đầu đó chỉ là khởi đầu cho sự nghiệp kéo dài nhiều thập kỷ, cống hiến cho một sứ mệnh rõ ràng: giải mã bí ẩn của việc nấu nướng và mang niềm vui từ những món ăn tươi ngon đến với công chúng. Nổi tiếng với cách tiếp cận đơn giản và dễ thực hiện, Oliver đã định nghĩa lại cách hàng triệu người nghĩ về việc chuẩn bị bữa ăn tại nhà. Ngoài màn ảnh nhỏ và những cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất – biến ông thành tác giả sách phi hư cấu bán chạy nhất trong lịch sử Vương quốc Anh – Oliver đã dùng tầm ảnh hưởng của mình cho các chiến dịch đầy nhiệt huyết. Ông nổi tiếng với việc đối đầu với hệ thống bữa ăn học đường công lập của Anh, thuyết phục chính phủ tăng đáng kể ngân sách và cải thiện tiêu chuẩn dinh dưỡng. Sự ủng hộ của ông cho việc giáo dục thực phẩm tốt hơn và chế độ ăn uống lành mạnh hơn cho trẻ em vẫn là nền tảng trong công việc của ông. Ông điều hành một đế chế thực phẩm toàn cầu đạt chứng nhận B Corp, bao gồm nhà hàng, truyền thông và sản phẩm, tất cả đều nhằm mục đích quảng bá triết lý ẩm thực của mình. Loạt phim cũng đề cập đến sự kiên cường của ông, ghi nhận hành trình vượt qua những thời điểm khó khăn, bao gồm cả những khó khăn được công bố rộng rãi mà tập đoàn nhà hàng của ông phải đối mặt. Oliver là hiện thân cho chủ đề của mùa phim về tầm ảnh hưởng vượt qua các phương tiện truyền thông, tận dụng truyền hình, xuất bản và hoạt động xã hội để tạo ra sự thay đổi sâu rộng.
José Andrés – Một thế lực tự nhiên, Nuôi dưỡng từ thiểu số đến đa số
Được mô tả là “một đầu bếp phi thường và một thế lực tự nhiên”, José Andrés kết hợp năng lượng vô biên, kỹ năng ẩm thực bậc thầy và cam kết nhân đạo sâu sắc. Sinh ra ở Tây Ban Nha và được truyền cảm hứng từ những món ăn mẹ nấu, Andrés đã học nghề dưới sự dẫn dắt của huyền thoại Ferran Adrià tại El Bulli trước khi mang tài năng của mình đến Mỹ. Năm 1993, ông mở Jaleo ở Washington D.C., được ghi nhận rộng rãi là người giới thiệu và phổ biến món tapas Tây Ban Nha đích thực tại Hoa Kỳ. Tập đoàn nhà hàng của ông, ThinkFoodGroup (nay là José Andrés Group), đã mở rộng bao gồm nhiều cơ sở được đánh giá cao, giới thiệu cả hương vị truyền thống Tây Ban Nha lẫn các kỹ thuật tiên phong sáng tạo, giành được sao Michelin và nhiều giải thưởng James Beard. Tuy nhiên, tầm ảnh hưởng của Andrés còn vượt xa hơn cả ẩm thực cao cấp. Năm 2010, sau trận động đất tàn khốc ở Haiti, ông thành lập World Central Kitchen (WCK), một tổ chức phi lợi nhuận đã cách mạng hóa việc cung cấp thực phẩm trong các tình huống thảm họa. Mô hình của WCK dựa trên “hành động nhanh chóng, tận dụng nguồn lực địa phương và thích ứng theo thời gian thực”. Thay vì chỉ dựa vào các bữa ăn đóng gói sẵn, WCK kích hoạt mạng lưới các đầu bếp địa phương, nhà hàng và xe bán đồ ăn, thường thiết lập nhà bếp trong vòng vài ngày hoặc thậm chí vài giờ sau khủng hoảng, phục vụ các bữa ăn tươi ngon, phù hợp với văn hóa được thiết kế để mang lại sự thoải mái bên cạnh dinh dưỡng. Cách tiếp cận này không chỉ nuôi sống mọi người một cách hiệu quả mà còn bơm tiền vào nền kinh tế địa phương và trao quyền cho cộng đồng. Triết lý chỉ đạo của WCK đơn giản nhưng mạnh mẽ: “bất cứ nơi nào có cuộc đấu tranh để những người đói có thể ăn, chúng tôi sẽ ở đó”. Quy mô hoạt động của WCK thật đáng kinh ngạc, đã phục vụ hàng trăm triệu bữa ăn để ứng phó với các cơn bão (như Maria ở Puerto Rico, nơi họ phục vụ gần 4 triệu bữa ăn), động đất, cháy rừng, lũ lụt, đại dịch COVID-19 và các cuộc xung đột ở những nơi như Ukraine và Gaza. Bản thân Andrés thường có mặt ở tiền tuyến, thể hiện niềm tin của mình rằng thực phẩm không chỉ là dinh dưỡng: đó là hy vọng, phẩm giá và là cách xây dựng cộng đồng. Ông nói một cách đầy nhiệt huyết về sự đồng cảm là yếu tố quan trọng đối với vai trò lãnh đạo và định nghĩa lại hoạt động từ thiện không phải là “sự cứu chuộc của người cho” mà là “sự giải phóng của người nhận”. Là một người ủng hộ không mệt mỏi cho cải cách nhập cư, nhiều lần được tạp chí Time vinh danh là một trong những người có ảnh hưởng nhất thế giới và được đề cử giải Nobel Hòa bình, Andrés là hiện thân của người đầu bếp như một lực lượng nhân đạo toàn cầu. Như ông khẳng định mạnh mẽ trong trailer của Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại, “Đã có lúc tôi nhận ra rằng nếu bạn trao cho mọi người tia lửa của khả năng, tia lửa đó sẽ trở thành ngọn lửa hy vọng lớn lao”.
Alice Waters – Người mẹ của phong trào “Từ nông trại đến bàn ăn”, Gieo mầm thay đổi
Alice Waters là người mẹ đỡ đầu đáng kính của phong trào “từ nông trại đến bàn ăn” (farm-to-table) của Mỹ, một đầu bếp và nhà hoạt động xã hội có triết lý đã định hình lại cơ bản cách nhiều người tiếp cận thực phẩm và mối liên hệ của nó với đất đai. Con đường của bà được hình thành trong thời gian bà là sinh viên tại Đại học California, Berkeley vào những năm 60 đầy biến động, nơi bà tích cực tham gia Phong trào Tự do Ngôn luận (Free Speech Movement). Trải nghiệm này đã thấm nhuần trong bà sức mạnh của hành động tập thể, trong khi một năm học thứ ba đầy biến đổi ở Pháp đã đánh thức khẩu vị và sự trân trọng của bà đối với các nguyên liệu tươi ngon, theo mùa được lấy trực tiếp từ các khu chợ. Năm 1971, Waters mở Chez Panisse ở Berkeley, ban đầu không có ý định tạo ra một cuộc cách mạng, mà chỉ đơn giản là một nơi để bạn bè tụ tập và ăn ngon. Lấy cảm hứng từ các quán trọ ở vùng nông thôn Pháp và ẩm thực cuisine bourgeoise, nguyên tắc cơ bản của nhà hàng ngay từ ngày đầu là sử dụng những nguyên liệu địa phương, theo mùa và được trồng bền vững có hương vị tốt nhất. Cam kết này đã dẫn dắt Waters xây dựng một mạng lưới các nông dân hữu cơ nhỏ, chủ trang trại và nghệ nhân, ghi tên họ trên thực đơn và thúc đẩy các mối quan hệ trực tiếp – những thực hành đã trở thành nền tảng cho ẩm thực California đang phát triển và tinh thần “từ nông trại đến bàn ăn”. Chez Panisse đã nhận được sự công nhận to lớn, được tạp chí Gourmet vinh danh là Nhà hàng Tốt nhất Nước Mỹ năm 2001 và giành được nhiều giải thưởng James Beard, bao gồm cả cột mốc đưa Waters trở thành người phụ nữ đầu tiên được vinh danh là Đầu bếp Xuất sắc nhất Nước Mỹ vào năm 1992. Waters tin tưởng mạnh mẽ rằng ăn uống là một hành động chính trị và thực phẩm có thể là một công cụ mạnh mẽ cho sự thay đổi xã hội và môi trường. Niềm tin này đã dẫn bà, vào năm 1995, thành lập Dự án Vườn trường Ăn được (Edible Schoolyard Project) tại một trường trung học cơ sở gần Chez Panisse mà con gái bà, Fanny, theo học. Lấy cảm hứng từ các nguyên tắc học tập thực hành của Montessori, chương trình sử dụng vườn và nhà bếp làm lớp học tương tác, dạy các môn học thuật thông qua lăng kính trồng trọt, nấu nướng và chia sẻ thực phẩm. Mục tiêu của dự án là kết nối trẻ em với thiên nhiên, nuôi dưỡng thói quen ăn uống lành mạnh và vận động cho việc tiếp cận phổ cập bữa trưa học đường miễn phí, bổ dưỡng và hữu cơ. Waters hình dung giáo dục ẩm thực sẽ trở thành một phần của chương trình giảng dạy cốt lõi trên toàn quốc, coi đó là một bước quan trọng hướng tới công bằng xã hội và thay đổi hệ thống. Là Phó chủ tịch lâu năm của Slow Food International, Waters bảo vệ các giá trị như đa dạng sinh học, tính thời vụ, quản lý có trách nhiệm và niềm vui trong công việc, phản đối những tác động phi nhân hóa của văn hóa thức ăn nhanh. Triết lý của bà, được công nhận bằng Huân chương Nhân văn Quốc gia, bắt nguồn từ mối liên hệ sâu sắc với đất đai và cộng đồng. Như bà tuyên bố trong trailer, “Một nơi mà chúng ta trân trọng những người nông dân của mình, đó là thế giới tôi muốn sống”.
Thomas Keller – Hành trình tìm kiếm sự hoàn hảo, Nâng tầm ẩm thực Mỹ
Thomas Keller đồng nghĩa với sự xuất sắc trong ẩm thực ở Hoa Kỳ, một đầu bếp mà tên tuổi gợi lên sự chính xác, nghệ thuật và sự theo đuổi không ngừng nghỉ về sự hoàn hảo. Hành trình của ông bắt đầu trong nhà bếp của nhà hàng của mẹ ông, tiếp theo là những kinh nghiệm định hình dưới sự hướng dẫn của các cố vấn như đầu bếp người Pháp Roland Henin, người đã thấm nhuần trong ông tầm quan trọng của việc làm chủ kỹ thuật cổ điển. Keller tiếp tục trau dồi kỹ năng của mình thông qua các kỳ thực tập không lương (stagiaire) nghiêm ngặt tại các nhà bếp đạt sao Michelin ở Paris, bao gồm Guy Savoy và Taillevent. Sau khi trở về Mỹ và mở nhà hàng đầu tiên của mình, Rakel, ở Thành phố New York, cuối cùng ông đã chuyển về phía Tây. Năm 1994, Keller mua lại The French Laundry, một tòa nhà bằng đá lịch sử ở Yountville, California, và biến nó thành một trong những điểm đến ẩm thực được ca ngợi nhất thế giới. Nổi tiếng với các thực đơn nếm thử nhiều món tinh tế với những diễn giải đầy trí tưởng tượng về các món ăn cổ điển, nhà hàng nhanh chóng nhận được những lời khen ngợi phi thường, bao gồm cả xếp hạng ba sao cao nhất từ Michelin Guide, một vinh dự mà nhà hàng đã duy trì ổn định trong nhiều năm. Keller đã lặp lại thành công này ở Bờ Đông với Per Se ở Thành phố New York, trở thành đầu bếp sinh ra tại Mỹ đầu tiên và duy nhất đồng thời sở hữu nhiều xếp hạng ba sao Michelin. Tập đoàn nhà hàng của ông đã mở rộng bao gồm các quán bistro và tiệm bánh Bouchon nổi tiếng, cũng như Ad Hoc theo phong cách gia đình. Triết lý của Keller tập trung vào sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết, sự tinh tế, tính nhất quán và sự tôn trọng sâu sắc đối với nguyên liệu. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của kỹ thuật và nền tảng, nhưng cũng khuyến khích sự hợp tác và cố vấn trong nhà bếp của mình, thiết lập các hệ thống như “diễn đàn đầu bếp” để khuyến khích đóng góp sáng tạo từ đội ngũ của mình. Ông ngày càng coi vai trò của mình là người cố vấn, cống hiến cho việc nuôi dưỡng thế hệ đầu bếp tiếp theo. Cam kết này thể hiện rõ trong vai trò lãnh đạo của ông với tư cách là chủ tịch của Quỹ Bocuse d’Or Hoa Kỳ, huấn luyện đội tuyển Mỹ cho cuộc thi ẩm thực quốc tế danh giá. Ảnh hưởng của ông đã thiết lập các tiêu chuẩn mới cho ẩm thực cao cấp ở Hoa Kỳ, mang lại cho ông vô số giải thưởng, bao gồm giải thưởng James Beard cho Đầu bếp Xuất sắc và Nhà hàng Xuất sắc, và được phong tặng danh hiệu Hiệp sĩ Bắc đẩu Bội tinh của Pháp. Đối với Keller, phần thưởng cuối cùng nằm ở việc truyền cảm hứng cho người khác; như ông chia sẻ trong trailer, “Khi ai đó nói với bạn rằng bạn đã ảnh hưởng đến họ, đó là lý do tại sao tôi làm những gì tôi làm”.
Xem “Bàn của bếp trưởng: Các huyền thoại – Netflix” ở đâu?
